浦江手工切糖的制作，是否还是你童年的味道？

皮卡～

切糖是我们浦江的传统美食之一，在浦南街道余间村，有一位制作切糖的手艺人，已经做切糖五十多年，这位手艺人名叫余银锋。

每逢浦南街道潘宅集市，余银锋带着妻子女儿在集市上卖切糖，现场制作、现场切糖、现场售卖。余银锋说，他做切糖是承袭了父亲的手艺。“我小时候父亲就是做切糖的，那个时候村里人都会叫他去家里做切糖，我十五六岁的时候就会跟去看看，到十八九岁时我也会做了，到20多岁后，村里人就来叫我去做切糖了。”1996年之前，余银锋是上客户家里去做切糖的，从1996年10月份开始，他便在潘宅集市上搭起摊子做切糖。


将糯米制成的麦芽糖倒入大铁锅，高温加热，再拿起铁铲不停搅拌。余银锋告诉记者，熬糖的过程至关重要，随着温度不断地升温，麦芽糖水分会慢慢蒸发，如果蒸发过度，熬“老”了，做的切糖就不容易成型。“在铁锅里一直搅拌到气泡像乒乓球大小后，再把配料放下去，继续搅拌，搅拌的时候一定要搅拌快且均匀，不然吃到嘴巴里口感会差一点。”余银锋说，切糖制作过程中，搅拌食材是最费力气的，把米花、芝麻等配料食材充分搅拌均匀，随后将锅里的食材倒在事先准备好的模具上，趁热用双手按压成一块大糖块，在最短的时间内切成薄块，切糖就算做好了。“

品种是每一年都在变化的，特别是近三年流行营养膏，切起来利润也比较可观，现在来我这里买营养膏的客户是比较多的，像去年这个营养膏产品义乌人都赶来买，有的还特意电话打来问，不是潘宅集市的时候还找到家里来买。”

来源：诗画浦江app


来自: Android客户端

Jinly

太贵了吃不起。。。


来自: Android客户端

过去的未来

家里每年切每年都吃不完


来自: iPhone客户端

老农民

现在好贵呢[s:12]


来自: Android客户端

皮卡～

老农民 发表于 2020-11-13 12:34
现在好贵呢[s:12]

还好吧[s:9]


来自: Android客户端

皮卡～

过去的未来 发表于 2020-11-13 12:25
家里每年切每年都吃不完

现在小孩子都不喜欢吃，零食太多了


来自: Android客户端

皮卡～

是是是 发表于 2020-11-13 11:25
想吃黑芝麻的

黑芝麻的香


来自: Android客户端

带你去流浪

样式是越来越多，味道是越来越没有小时候的味道了


来自: iPhone客户端

大叔

小时候没有那么多料


来自: iPhone客户端

四少

挺好吃的，有点小贵啦！


来自: Android客户端