这是好多浦江人的最爱！儿时记忆里都少不了这道菜

皮卡～

浦江既非重要水陆码头，又非南北交通要冲，菜品自然家常的居多。但就在这些家常菜中，却不乏美食，清水鱼冻就是其中之一——而且我以为只有早年在城北留余堂吴士霆老师家吃到的才是最好的，身体矮壮的吴师母热情好客，她删繁就简，竟然把清水鱼冻做成了鱼中至味。

鱼冻


三十年前，冬天还是十分像冬天的，不但天寒地冻，而且大雪纷扬，浦江最家常的一道清水鱼冻就开始登场。鱼冻晶莹剔透，味道鲜美。用作鱼冻食材的通常是浦江山野水库或池塘里盛产的头号白鲢、花鲢，当然，也有用青鱼或草鱼的，它们基本属于家鱼一族，质地优良。鲢鱼味甘，性平，无毒，肉质鲜嫩，营养丰富。把鱼剖洗干净切成大块，直接冷水下锅煮，不加任何佐料。水开后，反复撇去浮沫，煮熟煮透，连肉带汤盛于大碗里，冻住之后即可宽心食用。吃时，将碗倒扣于洁净素雅的瓷盘中，鱼冻即呈饱满的隆起状，半透明的鱼头或鱼身或鱼尾清晰可见，仿佛静卧于清水之中。随后将鱼冻用筷子分开，在上面撒上细黄的姜末、淋上酸香陈醋和少许美味酱油，喜欢吃辣的可以适当放点红红的剁椒，这样，一盘色香味俱全的鱼冻便大放异彩。夹之入口，冻水滑嫩，鱼肉细美，兼有食材的原味和调料的酸香，是一道十足的开胃菜，非一般旺火煎炒的大菜能比，回味极其悠长。

通济湖抓鱼

前吴某村分鱼

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。这样的天气，这样的家居气氛，一盘冷艳的清水鱼冻是足以让人多喝两杯热热的醇香米酒的。穿件藏青色棉袄的吴士霆老师，则戴副近视眼镜，不喝酒，只笑嘻嘻地一旁看我们吃得正高兴，倒是那只花猫四处逡巡一刻也不闲着。侧身老师家的木格子玻璃窗，注视院中那株盛开的腊梅，簇拥向上的枝条就肆意横斜在西侧泥墙的顶上，漫天大雪说不定什么时候已悄无声息覆盖上面。

鲢鱼

来源：浦江有趣事


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妹子来了快跑

不好意思  穷  没吃过


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爱吃蔬菜的萨摩耶

小时候经常带去学校吃，经常有人鱼刺卡到，记忆犹新。


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带你去流浪

小时候喜欢去抓鱼，抓一堆回来吃不掉，老妈就会把大一点的做成鱼冻，小的就熏干，这样方便保存


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蜡笔没有小新

猪皮冻倒是经常吃


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草莓好吃吗

没吃过


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皮卡～

明天开始不熬夜 发表于 2020-12-8 12:58
没吃过

这是我们穷人小时候吃的[s:556]，有钱人肯定没有吃过


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皮卡～

带你去流浪 发表于 2020-12-8 12:35
小时候喜欢去抓鱼，抓一堆回来吃不掉，老妈就会把大一点的做成鱼冻，小的就熏干，这样方便保存
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优秀优秀


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皮卡～

爱吃蔬菜的萨摩耶 发表于 2020-12-8 12:27
小时候经常带去学校吃，经常有人鱼刺卡到，记忆犹新。

是啊，那个时候很多都带菜的，吃几天带的菜


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维系否些

没吃过


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