你肯定不知道！四牌楼这里出现过浦江烧饼制作高手

皮卡～

四牌楼位于浦江大街十字路口，人气最旺，因明代“忠文”“登云”“孝义”“遗爱”四座牌楼而得名。
四五十年前，在这一带的街面上，当途烤卖一种烧饼，馅料多以三层肉和葱花为主，饼有汤碗大小，一公分左右厚，向火的一面色泽金黄，五分钱一个。刚出炉的烧饼十分烫手，孩子等不及，呼呼吹气之外，常常在手上左右翻转。趁热咬一口，油脂滋滋而出，肉香葱香四溢，连周边空气里都弥漫着一股子香气，味蕾极受刺激，秋冬天冷尤甚。浦江烧饼制作高手过去有后街陈家的启礼师傅，烧饼小而精巧，馅料是萝卜丝大蒜加油肉丁，表皮起酥，价廉物美。以前只要老县基做戏，卖烧饼的摊点就会适时出现在戏台一角。


浦江人对烧饼情有独钟，爱之者趋之若鹜。后来烧饼演变为烧烤饼，饼变得又薄又大，早年在凌宅巷西头就有一摊，傍晚时分总是人头攒动，人们排队等饼新鲜出炉。烧烤饼馅料以霉干菜和韭菜两种居多，偶尔有萝卜丝的，均调以五花肉，入炭炉烤制后菜香肉香香气扑鼻。烧烤饼摊主是一对中年夫妻，男的矮壮管添火铲饼，女的个高司擀面贴烤，一起一落，配合十分默契。当年住人民西路水门口时，我们没少到那摊点买饼吃。用现成买来的烧烤饼配豆浆或薄粥，咸淡适宜，吃起来声音响脆，入口喷香。现在东西向的凌宅巷长百米，南边的老建筑都已拆除，所以不复是一条巷弄，北边房屋立面仿民国风，正对着福泰隆商场。政府引入市场机制，想逐步把它培育成美食一条街。
饼在宋代其实是有说法的:“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”烧饼不难理解，汤饼如今叫面条，蒸饼其实就是现在的馒头。因为“蒸”字与宋仁宗赵祯的“祯”字音同，为避名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。《水浒传》里阳谷县的武大郎，每天担子挑进挑出，卖的就是这炊饼。


来源：浦江有趣事


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