吃一口“米胖”就让人觉得快要过年了

皮卡～

冻米糖是什么？可能大多数人都不知道，但大家一定都吃过，它是浦江的传统美食，浦江方言叫做米胖（mipo）。过去，家家户户都要切点冻米糖，过年时好招待客人。

冻米糖看看只是几片糖的事情，其实就制作技艺来讲，是十分复杂的，火候、刀工、造型都特别讲究。从原材料到成品，一套完整的流程需要许多天筹备。


工艺流程：

制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5—6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110—120℃)，加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。
熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不拢，而影响成品质量。
上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。

切糖的时候，小孩总是最兴奋的，在零食极度匮乏的童年里，难得有这种机会，总要找各种理由往厨房钻，不是偷偷地从锅里用筷子捞点糖油舔一下，就是顺手抓把爆米花往嘴里塞。大人忙着烧锅、搅拌、切冻米糖，对小孩的嘴馋偷吃，就睁只眼闭只眼了。要是切好冻米糖，离过年还有几天，还得好好地藏在几个酒坛子里，封好口子，一是防止变潮，二是防止小孩去偷吃，过年了没办法招待客人。



味蕾是最诚实的 它记得住乡愁

那么 在你的印象里

还有哪些能让你魂牵梦萦的家乡美味呢

赶紧留言告诉我们吧



来源：县文旅集团


来自: Android客户端

卖席哥A浪子方舟

我爸爸是切米胖的高手，以前经常去亲戚家帮忙切，怀念


来自: Android客户端

静安

好吃，就是吃了上火


来自: iPhone客户端

浦阳镇

这个好吃


来自: iPhone客户端

啸天

小时候味道


来自: Android客户端

浦江童锦程

小时候的味道吗


来自: iPhone客户端

轻风云淡

只想吃妈妈做的冻米糖


来自: Android客户端

空白1

现在不敢吃了，太甜了


来自: Android客户端

草莓好吃吗

米破，为啥叫米胖


来自: iPhone客户端