俗话说“小雪腌菜 大雪腌肉”，今天就是24节气中的第21个节气大雪，杭坪镇曹源村的村两委干部正忙着制作腌肉。
今天一大早，曹源村的村两委干部驱车前往县城，购买了1500多斤新鲜的猪肉，主要选取的是夹子肉、五花肉和后腿肉，都是最适合用于腌制的部位。“今天是一年四季当中最好的腌肉的日子，我们开始腌肉了。”曹源村党支部书记周伟胜告诉记者，今年，村两委干部一同去买肉、腌肉，包括后续晾晒等都由村两委干部完成。
腌肉看似简单，但做起来还是有很多讲究的，特别是在腌制的时候，盐的量非常重要，盐多了，肉吃起来齁咸，盐少了不入味，不够咸香。“擦盐的时候要全部擦过来，擦到有点发热为止。腌的时候不是一次性就腌好的，半个月之后肉要全部翻一个面，那即使肉的厚度不一样也会腌入味，腌这道工序是关键性的。”曹源村党支部委员周兴光一边给肉抹上盐巴，一边向记者说道。
去年，曹源村集体通过售卖腌制后的熏肉增收20万元左右，今年还没开始制作，就有不少老客户已经下单订购了，除了浦江本地的，还有杭州、上海等地区的顾客。周伟胜告诉记者，今年村集体打算制作7000余斤腌肉，大雪节气当天开始腌制，在半个月内完成抹盐工序。“一个月之后再拿到后山水库边上的山泉池里泡一天，然后再清洗，洗完之后再用竹叶熏掉，熏完之后晒十天到半个月就可以出货了。”
（来源：诗画浦江）
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发表于 2022-12-7 20:33:45
