请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

浦江网

 找回密码
 立即注册

快捷登录

查看: 5339|回复: 13

[美食寻味] 大山的赠予——浦江观音豆腐

[复制链接]

10

主题

19

帖子

216

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
216
发表于 2023-7-31 20:10:15 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

      你们见过墨绿色的豆腐吗?这就是夏日的解暑神器——浦江观音豆腐。 

 

       这种神奇的美味有着什么样的故事?具体的制作方法又是怎样?那就跟着浦江县第一小学102中队的小队员的步伐,去大山里看看吧。

      关于观音豆腐的来历,有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音菩萨不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

    所以做观音豆腐,首先须得采集观音柴。炎炎夏日,在莽莽大山中找寻观音柴绝非易事,幸好,功夫不负有心人,此次进山,收获满满。 

      采集到观音柴后,先要摘叶、清洗。 清洗过的观音柴叶和水要有一定的比例,大约为1比15左右,这样做出来的观音豆腐就不会太稀,也不会产生苦涩味。    

        往叶子上倒入开水,让叶子软化。盆里放入少量清水。把过水后的叶子装进过滤袋,在盆里使劲揉搓,揉搓至叶子成黑绿色的叶渣。叶渣挤压后加少量水继续挤压,使叶渣里的汁挤干。盆里揉搓出来青绿色带泡沫的汁液,根据浓稀程度加入清水。完毕后,用手朝顺时针搅拌至一盆均匀的绿汁,以作备用。

       整个过程的重点是点卤环节,关系到豆腐质量好与差。点卤过多,豆腐会过硬;过少,豆腐没法凝结。点卤的原料不是盐卤或石膏,而是烧火用的草木灰(我们用的是观音柴的杆烧成的灰)。点卤前,先把草木灰放入水中清除杂质,然后缓缓倒入汁液里,同时顺时针搅动汁液使两者充分接触,草木灰量加得差不多时,盖好盆盖,凝固两小时左右,原来一湾碧潭般的浓汁已经凝结成爽滑嫩柔,弹性十足的墨绿色果冻体。一盆宛如翡翠,晶莹剔透的观音豆腐就此制作完成。 

      杭州亚运会即将开幕了,在盛会中如果感到酷热,那就来碗金华浦江的特色美食——观音豆腐。难道润滑爽口,散发阵阵清香的观音豆腐还不吸引你们吗?

 



来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

0

主题

447

帖子

3101

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
3101
发表于 2023-7-31 22:34:08 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
吃的是炉灰

来自: iPhone客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

679

主题

1万

帖子

3万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
31399
发表于 2023-7-31 22:38:18 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
绝逼好东西

来自: Android客户端
收起回复
阿里拍卖转播园 : 给我看看绝逼是什么好东西
2023-8-1 12:05 来自浙江 回复
2023-8-1 12:14 来自浙江 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

3

主题

104

帖子

1026

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1026
发表于 2023-8-1 06:08:30 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自上海
记忆很深刻的是10年前 一位墨西哥客户过来 给她尝了下观音豆腐,她表示很赞

来自: iPhone客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

52

主题

1823

帖子

6569

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
6569
发表于 2023-8-1 09:34:14 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
别的没问题,烧草木灰会不会被抓罚款500

来自: Android客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

3

主题

949

帖子

5455

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
5455
发表于 2023-8-1 11:08:34 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
这个过程中那个灰堪称灵魂

来自: Android客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

1

主题

4740

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
12249
发表于 2023-8-1 11:58:19 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
味道好的

来自: Android客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

15

主题

454

帖子

3517

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
3517
发表于 2023-8-1 13:14:10 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
水太烫了,不绿

来自: Android客户端
收起回复
穆老爷 : 的确太烫,第一次做,小孩也不懂。以后会越来越好
2023-8-1 15:33 来自浙江 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

1

主题

45

帖子

1294

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1294
发表于 2023-8-1 19:04:43 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
小汪还是很能干的!下一期柴籽豆腐什么时候做?

来自: iPhone客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

10

主题

19

帖子

216

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
216
 楼主| 发表于 2023-8-1 19:07:48 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
柴籽粉都没有,等秋天了去找点麻栗子,做麻栗豆腐

来自: Android客户端
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于我们|招聘人才|收费标准|浦江网 ( 浙ICP备14003707号-1 ) 浙ICP备B2-20180544号 浙公网安备 33072602100079号

GMT+8, 2024-11-7 15:42 , Processed in 0.294102 second(s), 33 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表