你们见过墨绿色的豆腐吗？这就是夏日的解暑神器——浦江观音豆腐。
这种神奇的美味有着什么样的故事？具体的制作方法又是怎样？那就跟着浦江县第一小学102中队的小队员的步伐，去大山里看看吧。
关于观音豆腐的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音菩萨不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。
所以做观音豆腐，首先须得采集观音柴。炎炎夏日，在莽莽大山中找寻观音柴绝非易事，幸好，功夫不负有心人，此次进山，收获满满。
采集到观音柴后，先要摘叶、清洗。 清洗过的观音柴叶和水要有一定的比例，大约为1比15左右，这样做出来的观音豆腐就不会太稀，也不会产生苦涩味。
往叶子上倒入开水，让叶子软化。盆里放入少量清水。把过水后的叶子装进过滤袋，在盆里使劲揉搓，揉搓至叶子成黑绿色的叶渣。叶渣挤压后加少量水继续挤压，使叶渣里的汁挤干。盆里揉搓出来青绿色带泡沫的汁液，根据浓稀程度加入清水。完毕后，用手朝顺时针搅拌至一盆均匀的绿汁，以作备用。
整个过程的重点是点卤环节，关系到豆腐质量好与差。点卤过多，豆腐会过硬；过少，豆腐没法凝结。点卤的原料不是盐卤或石膏，而是烧火用的草木灰（我们用的是观音柴的杆烧成的灰）。点卤前，先把草木灰放入水中清除杂质，然后缓缓倒入汁液里，同时顺时针搅动汁液使两者充分接触，草木灰量加得差不多时，盖好盆盖，凝固两小时左右，原来一湾碧潭般的浓汁已经凝结成爽滑嫩柔，弹性十足的墨绿色果冻体。一盆宛如翡翠，晶莹剔透的观音豆腐就此制作完成。
杭州亚运会即将开幕了，在盛会中如果感到酷热，那就来碗金华浦江的特色美食——观音豆腐。难道润滑爽口，散发阵阵清香的观音豆腐还不吸引你们吗？
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发表于 2023-7-31 20:10:15
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